Le Fournil d'Enez Raden

Notre approche de la boulangerie s'inscrit dans une tradition ancestrale, le pain est fabriqué avec la farine des céréales que nous avons cultivées (blé et seigle), du levain que nous fabriquons, du sel et de l'eau. Ce sont pour l'essentiel des produits issus de la ferme, seuls le sel et les graines viennent d'ailleurs. Le pain est pétri à la main dans un pétrin en bois, dans lequel il va ensuite reposer quelques heures à température ambiante, avant d'être divisé et déposé dans des petits paniers appelés bannetons. On laisse ensuite les pâtons reposer en bannetons pour un second temps de pousse pendant la chauffe du four. L'enfournement doit ensuite être rapide pour ne pas perdre la chaleur du four. La cuisson varie de 40 minutes à 2H selon le type de pain et sa taille. La boulangère commence sa journée à 5H30 et les derniers pains sortent du four aux alentours de 14H.

 

Nous allons faire deux fournées par semaine, le mardi et le vendredi. Nous sommes encore dans la période des essais et vous ne pouvez pas encore passer commande pour le pain mais vous aurez bientôt l'occasion de le goûter en dégustation en récupérant vos légumes. Nous commençons également à produire notre farine T80 qui sera proposée dans les paniers.