Le Fournil d'Enez Raden

Notre approche de la boulangerie s'inscrit dans une tradition ancestrale, le pain est fabriqué avec la farine des céréales que nous avons cultivées (blé et seigle), du levain que nous fabriquons, du sel et de l'eau. Ce sont pour l'essentiel des produits issus de la ferme, seuls le sel et les graines viennent d'ailleurs. Le pain est pétri à la main dans un pétrin en bois, dans lequel il va ensuite reposer quelques heures à température ambiante, avant d'être divisé et déposé dans des petits paniers appelés bannetons. On laisse ensuite les pâtons reposer en bannetons pour un second temps de pousse pendant la chauffe du four. L'enfournement doit ensuite être rapide pour ne pas perdre la chaleur du four. La cuisson varie de 40 minutes à 2H selon le type de pain et sa taille. La boulangère commence sa journée à 5H00 et les derniers pains sortent du four aux alentours de 12H30.

 

Nous faisons deux fournées par semaine, le mardi et le vendredi. Vous pouvez trouver notre pain ainsi que la farine au magasin de la ferme, Graines de Gaïa à Fouesnant, et à la Boucle en Vrac à la Fôret-Fouesnant.